Les épinards sont la meilleure source de fer parmi les légumes.

L'idée que les épinards sont la meilleure source de fer est basée sur une erreur de virgule dans une étude datant de 1870. En réalité, les lentilles et les haricots blancs contiennent beaucoup plus de fer que les épinards. Bien que les épinards soient nutritifs et contiennent du fer, leur biodisponibilité est également un facteur à considérer, car le fer d'origine végétale (non héminique) est moins bien absorbé par l'organisme que le fer héminique présent dans les produits d'origine animale. Il est donc important d'avoir une alimentation variée pour répondre à ses besoins en fer.